worldofcake

Schwarzwälder Kirsch Muffins

Teig für mindestens 20 Stück

Teig

1.  7 Eier, eine Prise Salz, Vanilleextrakt und 210g Zucker ca. 15 min schaumig schlagen bis die Masse fast steif ist.

2. 150g Mehl, 50g Backkakao, 50g Speisestärke und 1 TL Backpulver vorsichtig unter die Masse sieben (!) und unterheben. Währenddessen 60g zerlassene Butter hinzufügen und ebenfalls unterheben.

3. Bei 190°C ,Ober- und Unterhitze ca 20-25 Minuten backen 
--> Stäbchenprobe mit einem Holzspieß zur Kontrolle machen!

Dabei immer wieder kontrollieren, ob der Teig vielleicht nicht schon etwas früher fertig ist, da jeder Backofen anders backt.

Kirschfüllung 

1. 1 Glas Sauerkirschen, davon den Saft mit 45g Speisestärke und einer Prise Zimt aufkochen lassen bis eine Art Pudding entstanden ist. Danach sofort die Kirschen unterheben und die Masse abkühlen lassen.

2. Bevor der Kirschpudding gekocht wird, sollte man je nach Anzahl der Muffins pro Muffin eine Kirsche zur Verzierung zurücklegen.

3. Nachdem die Muffins abgekühlt sind, wird jeder Einzelne mittig "ausgehölt" und mit der Kirschmasse befüllt.

Sahnecreme

Sobald die Muffins gefüllt wurden, wird die Sahnecreme zubereitet.

1. 400 ml Sahne mit Vanillezucker nach Bedarf süßen und eventuell je nach Geschmack einen "Schuss" Kirschwasser hinzufügen 
--> Sahne kurz "anschlagen" und danach 4-5 TL San Apart hinzufügen. 
(Sahnesteif ist auch möglich, dann würde ich ca. 2 Päckchen benutzen)

2. Nun wird die Sahne mit einer "Sterntülle" auf die Muffins gespritzt. Anschließend werden sie mit Schokoraspeln und einer Kirsche verziert.